？ 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 考績法 偏財運 痣位置 燃脂食物 射手 主題 天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 餐飲情報> 其他 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 如何烤肉才會好吃? 發問者：空虛 ( 初學者 4 級) 發問時間：2005-09-12 22:58:12 解決時間：2005-09-21 23:03:29 解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：2 評論： 0 意見： 2 [ 檢舉 ] 網友正面評價 83% 共有 29 人評價烤肉要怎麼烤才會烤的好?? 各種食材怎樣判別有沒有熟? 最佳解答發問者自選 回答者：中仔 ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2005-09-17 18:01:49 [ 檢舉 ] 選擇適合你的烤爐 想要讓你的烤肉有一場完美的演出，烤爐可是重點。一個好的烤爐有幾個重點： 1. 高度及腰： 烤爐的高度在腰部是最方便舒適的，你可以幽雅的站在爐前，一手拿著夾子翻肉，一手拿著冰涼的飲料不時的啜飲一下，輕鬆的與朋友談笑之間，一道道美味的料理也完成了，多讚啊！ 2. 爐面寬敞： 爐面夠大，才能一次烤多一點的東西，不然一場PARTY十幾個人，怎麼烤都來不及啦。寬敞的爐面除了方便烘烤一些體積大一點如春雞、牛羊排、魚排等料理，也能讓木炭分佈更平均，或是調整木炭在爐底的分佈，讓爐面的火力有強弱的區分，烘烤時也更為得心應手。 3. 烤架可調： 烤肉最怕什麼，怕肉太焦還有跟你裝熟。光是木炭的分佈調整還不夠，烤網距炭火的高度也要能夠調整才行。否則一些油脂含量較高如香腸、肉類的食材，一旦油脂受熱滴入炭火中，一陣火光之後都成了巧克力棒啦！蔬菜類在烘烤時也不宜太接近火源，以免烘烤過頭讓水分流失，這樣就不好吃了。 準備好你的傢伙 選好了一個適合的爐子之後，我們還需要一些適合的工具，就像每位大廚都重視他們的刀具，我們烤肉當然也要對手上的「傢伙」講究一番。 烤肉網：不要買哪種一張鐵片上面打了需多洞的平面網，這種網子與食材的接觸面積太大，加熱後很容易將食物黏在網上。除非你不打算吃最外面那層皮，不然建議你用粗一點的鐵網，網眼稍微大一點點沒關係，這樣食材與火源接觸的面積較大，也熟的較快，受熱也會較平均。烤之前在烤網上刷上一層植物油，也有防止沾粘的效果。 夾子：量一下你家的鐵夾子，長度不到20公分的就別拿出來了，長度夠長的夾子能讓你長時間在爐火上翻動食物時不會覺得燙手，夾起較大塊的如雞腿、牛排等這些頗具份量的食物也會比較輕鬆順手喔！ 烤肉叉：體積較小的食材，如香腸、蝦子、肉塊等可用烤肉叉串起來烘烤，這樣比較不會從網眼中掉落，烤好後也方便食用。金屬製的烤肉叉雖然較貴，但可重複使用，木製或竹製的叉子最好選擇長一點的，免得烤久了肉還沒熟，叉子反而先燒起來了。如果你用的是木製或竹製的叉子。可以泡在水裡一晚再用，避免叉子燒起來。 鐵盤：耶？不是用烤網嗎，鐵盤要幹嗎？別驚訝，準備個平常用來煎肉煎魚的平底鍋（最好是煎烤用的，鍋底有橫條的烤盤），遇到牛排、海鮮類不能熟過頭的食材時，這種鐵盤能隔絕猛烈的炭火，讓食材加熱到適當的熟度（不然全熟的牛排能吃嗎！？），還能在外表烤出一道道漂亮的紋路喔！ 醬汁是烤肉的靈魂 烤肉可說是歷史最悠久的料理方式，從我們的老租先懂得用火時就開始啦。烤肉時如果沒有抹上醬汁調味，吃起來的味道就跟我們的老祖先當時吃的沒啥兩樣，平淡無奇。自從烤肉醬問世後，烤肉文明邁進了新的里程，不管雞鴨魚肉甚至麵包，家家戶戶在烤肉時無不抹上一層鹹鹹的烤肉醬，就這麼吃了十幾二十年。不管我們準備了多豐富的食材來烤，只要抹上烤肉醬，他都變成一種味道而已，這真是辜負了這些食材與自己。烤肉時若能準備多點不同口味的醬汁或香料，不僅能讓不同食材的味道更對味，也讓大家能品嚐到更豐富的口感。不要老是一罐烤肉醬從頭打死一味到底啦！今年來點不同的，我們為您準備了幾個風味特殊的醬料食譜，讓您的中秋烤肉增添美味的異國風情！ 參考資料 http://www.lamarche.com.tw/story.php?sn=79 相關詞： 烤肉景點,中秋烤肉,烤肉食材,烤肉地點,蒙古烤肉,烤肉用品,烤肉網,烤肉食譜,烤肉材料,烤肉 [ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 good 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 一對一家教 學超自在 用傳授愛情保鮮法 實用教材 包羅萬象！知識強者教會你 不會做？來這裡找就通通會 沒想到！竟然會有這些密技 相關問答 [ 節日慶典 ]中秋烤肉-食材上的準備有哪些該注意的? [ 料理食譜 ]烤肉食譜要去哪裡參考?肉的醃製 [ 節日慶典 ]中秋烤肉~有沒有食材全包服務公司的? [ 餐廳 ]烤肉地點和食材有哪些該注意的?我第一次辦 [ 食材 ]烤肉吃到飽~要怎麼選購~便宜又有飽足感的食材? [ 食材 ]烤肉食譜有那些有創意又衛生的網站? 更多 其他回答(1) 意見(2) 相關評論(0) 001 回答者：瑪姬 ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2005-09-12 23:01:39 [ 檢舉 ] 1. 肉類要先用糖＋大蒜＋醬油＋五香粉醃過再烤最好吃 2. 烤得好？別顧著應該就ok了吧～火大的時候更要專心烤 3. 有沒有熟？咬了就知道XD 參考資料： 請叫我烤肉女王 1 001 意見者：小新 ( 初學者 5 級 ) 發表時間：2006-04-07 09:43:50 [ 檢舉 ] 偉仔串燒舖 台北市羅斯福路六段196號（捷運景美站3號出口）tel:29314425 營業時間下午5:00~凌晨12:00（如有內用顧客延長營業時間）本舖供應現烤的蜜汁串燒、特製米香腸及飲料居酒服務，是洽談商務和舒解壓力的另一種新選擇。串燒堅持不經油炸或滷汁的加工處理，保留原味，加上獨特的燒烤醬，呈現出真實的串燒美味。 002 意見者：佑大心靈 ( 初學者 5 級 ) 發表時間：2009-05-26 23:30:49 [ 檢舉 ] 烤肉最主要不是肉的問題 主要是你要怎麼樣提升肉的味道 還有油膩感的降低~ 這樣才會覺得肉很好吃~~ 烤肉吃不膩才會覺得烤肉一直有人吃~~ 這樣才會好玩~~ 建議~~~喝冷泡茶~~ 可以提升肉的鮮味~又不會苦澀~又可以回甘~ 很好配菜的茶喔~~ 可以來我們網誌看看^^ http://www.wretch.cc/blog/muzhikhome 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 資料儲存中 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告： 11/15起快問快答、知識團停用 HOT! 拍賣 | 糖果 蛋糕 地方特產 刊登贊助網站烤友社烤肉網-烤肉 www.8bq.com.tw 烤肉缺食材，何必累乎乎上市場？多種嚴選食材＋烤具促銷套餐，全省服務歡迎選購！ www.8bq.com.tw 烤肉-快來內湖358漆彈 www.358pc.com.tw 內湖漆彈加烤肉火鍋大餐，火鍋、烤肉雙享受，899漆彈專案，驚險刺激邀您體驗！ www.358pc.com.tw 烤肉的好幫手-香串串-台北店 www.taipei-8bq.com.tw ISO9001及HACCP雙認證, 所有烤肉活動, 一通電話.全部"烤"定。 www.taipei-8bq.com.tw 野宴烤肉網-生鮮烤肉食材 www.yanyam.url.tw 13年的專業，有青才敢大聲！烤肉食材專賣，絕非冷凍100%生鮮，獨家保鮮盒！ www.yanyam.url.tw 特別推薦 - 烤肉焢窯大草原區 www.health520.com 北區烤肉焢窯配合豐富趣味的專人導覽DIY行程寬敞大草原與活動中心辦活動好場所 www.health520.com 147漆彈主題樂園-叢林冒險 www.147.com.tw 9大主題叢林戰場，沒挑戰過別說有打過漆彈 www.147.com.tw最新其他 發問中 已解決 推薦一個網站給大家 推薦一個網站給大家 用噴燈烤東西 麵包達人請進 !!! 麵團PH酸鹼值測試 刀工切絲怎麼切都這樣 更多 更多 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。
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